重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋特色菜品招牌麻辣牛肉制作需要九道工藝，期間加入鹽、糖、生姜、芝麻油等調(diào)味品，肉質(zhì)鮮嫩，味道豐富，口齒留香。本質(zhì)采用精選牛肉并輔以多種名貴天然香料，經(jīng)過生物技術處理后精制而成。

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正宗火鍋技術培訓，飄味緣火鍋技術培訓內(nèi)容：

1、講解原材料的識別及選用

2、加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料。

3、使用刨片機及攪拌機等相關知識。

4、底料的炒制

5、火鍋拉油

6、菜品加工；葷素菜品改刀，如，毛肚，千層肚，羊肚，魷魚，魷魚須，黃喉，帶魚，鯧魚，排骨，兔子，君花。等火鍋店常規(guī)菜品。

7、海帶，海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。

8、土豆，藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。

9、部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制

10、菜品制作；滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉，香菜丸子，炸酥肉。

11、鴨腸，郡把的發(fā)制。

12、菜品的裝盤。自助火鍋擺盤，點菜產(chǎn)品擺盤。

13、高湯的制作。

14、鍋底的調(diào)制。

15、蘸碟的調(diào)制。

16、選址、定位、裝修輔助。

17、采購、擺放、定價輔助。

18、宣傳造勢、開業(yè)輔助。

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